Visitar una almazara en campaña: oleoturismo en la Subbética

Se puede leer mucho sobre aceite de oliva y seguir sin entenderlo del todo. Y luego entras en una almazara en plena campaña, con el olor a aceituna recién molida llenándolo todo, y de repente encaja: por qué importa la rapidez, por qué se habla de temperatura, por qué dos aceites del mismo olivar acaban siendo distintos.

Por qué noviembre y diciembre

Porque es cuando la almazara está trabajando. Fuera de campaña se ve la maquinaria parada y se escucha una explicación; en campaña se ve el proceso entero funcionando, con los remolques descargando y la línea a pleno rendimiento.

La molturación arranca entre octubre y noviembre y se alarga hasta enero o febrero según la zona. El pico está en noviembre y diciembre, que es cuando merece la pena ir.

Qué vas a ver

El recorrido sigue el camino de la aceituna, y es el mismo que contamos en cómo se hace el aceite paso a paso, pero en directo:

• La recepción y el patio, donde llega el fruto y se pesa. Aquí se entiende lo de las pocas horas: la aceituna no espera.
• La limpieza y el lavado, que retira hojas, ramas y tierra.
• El molino, triturando pulpa y hueso hasta formar la pasta.
• La batidora, con el control de temperatura a la vista. Ahí está el famoso «extracción en frío».
• El decánter, separando aceite, agua y orujo por centrifugado.
• Los depósitos de acero inoxidable donde reposa.

Y casi siempre, al final, una cata.

Qué preguntar para enterarte de verdad

La diferencia entre una visita turística y una visita que te enseña algo está en las preguntas. Cuatro que funcionan:

1. ¿Cuántas horas pasan entre que se recoge la aceituna y se muele? Es el dato que más determina la calidad y el que mejor distingue a una almazara que se lo toma en serio.
2. ¿A qué temperatura batís? Por debajo de 27 °C para poder hablar de extracción en frío.
3. ¿Separáis por variedades y por fincas? Indica si se trabaja por calidad o por volumen.
4. ¿Qué hacéis con el orujo? Te cuenta mucho sobre cómo gestionan los subproductos.

La comarca: los cuatro municipios de la D.O.P.

La zona amparada por la D.O.P. Priego de Córdoba la forman Priego de Córdoba, Carcabuey, Almedinilla y Fuente-Tójar, en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas. Hay una ruta de turismo y aceite que los conecta.

Más allá de las almazaras, Priego tiene uno de los cascos históricos barrocos más bonitos de Andalucía, y la sierra ofrece senderismo con el pico más alto de la provincia, La Tiñosa. Almedinilla conserva restos romanos. Se puede montar un fin de semana entero sin dificultad.

Si quieres entender antes qué hace especial a esta denominación: D.O.P. Priego de Córdoba. Y si quieres probarlo en casa, empieza por nuestro AOVE Golden Edition con D.O.P. Priego de Córdoba.

Cómo organizar la visita

• Reserva siempre. En campaña las almazaras están produciendo y las visitas van con horario cerrado.
• Ropa que se pueda manchar y calzado cerrado. Es una instalación industrial.
• Ve con hambre moderada si hay cata: se catan varios aceites y conviene tener el paladar limpio.
• Pregunta si se puede comprar allí aceite de la campaña en curso. Comprarlo donde lo has visto hacer cambia la experiencia.

Preguntas frecuentes

¿Se puede ir con niños?
En general sí, con las normas de seguridad de cada instalación. Para ellos la parte del molino suele ser la más llamativa.

¿Cuánto dura una visita?
Entre una hora y hora y media, más la cata si la hay.

¿Hace falta saber de aceite?
No. De hecho es al revés: es la mejor forma de empezar a saber.

¿Se puede visitar fuera de campaña?
Sí, pero verás la maquinaria parada. Si puedes elegir, ve entre noviembre y enero.

Si quieres que te ayudemos a organizar una visita o una cata, escríbenos desde olivasi.com o llama al +34 634 36 47 23.