Cómo catar un aceite de oliva virgen extra paso a paso

Cómo catar un aceite de oliva virgen extra paso a paso


Guía práctica para aprender a disfrutarlo como un profesional

Catar un aceite de oliva virgen extra (AOVE) no es algo reservado a expertos. Con unos pocos pasos claros puedes aprender a distinguir un aceite normalito de un gran virgen extra, disfrutarlo más y comprar con mucho más criterio.

En Oliva Sí realizamos catas de AOVE con grupos y empresas, y siempre vemos lo mismo: en cuanto alguien sigue un método sencillo, su paladar “despierta”. Vamos con ese método, paso a paso.

 

Qué significa realmente “catar” un aceite de oliva virgen extra

Probar aceite es decir “me gusta / no me gusta”. Catar es observar, oler y saborear con orden para identificar:

  • Frutado: los aromas (hierba, tomate, fruta, almendra…).

  • Amargo: lo notas sobre todo en la parte trasera de la lengua.

  • Picante: cosquilleo o picor en la garganta al tragar.

En un buen AOVE, frutado, amargo y picante están equilibrados y se sienten limpios, sin olores raros ni sensaciones desagradables.

 

Qué necesitas para hacer una cata de AOVE en casa

No hace falta complicarse:

  • Vasos: pequeños, de cristal; mejor si no son muy anchos. Si son opacos o de color, mejor, así el color no te condiciona.

  • Cantidad: unos 15 ml (un “chupito”) por aceite.

  • Entorno: sin perfumes, sin ambientadores, sin comida fuerte al lado y con buena luz.

  • Temperatura: el aceite debe estar templado (alrededor de 26–28 ºC). Basta con sujetar el vaso con la mano para calentarlo un poco.

Si vas a catar varios aceites, empieza por los más suaves y termina con los más intensos o picantes para no saturar el paladar.

 

Cómo catar un aceite de oliva virgen extra paso a paso

1. Calienta el vaso y concentra los aromas

  • Vierte el aceite en el vaso.

  • Sujétalo con la palma de la mano.

  • Tapa la parte superior con la otra mano y haz un pequeño giro para que el aceite “baile” por las paredes.

Así elevas la temperatura y ayudas a que los aromas se concentren.

2. Huele el aceite

  • Destapa el vaso justo antes de oler.

  • Acerca la nariz y haz varias inhalaciones suaves.

  • Pregúntate: ¿me recuerda a hierba, tomate, fruta, frutos secos…? ¿O noto algo raro, como humedad, vinagre o algo “viejo”?

No hay respuestas incorrectas: cualquier asociación que te venga (huerto, campo, fruta, trastero…) es útil.

3. Pruébalo en boca

  • Toma un pequeño sorbo.

  • Reparte el aceite por toda la boca.

  • Aspira un pelín de aire (hará ruido, es normal).

Fíjate en:

  • Cómo entra (suave o intenso).

  • Cuánto amargo notas.

  • Cuánto picante sientes en la garganta.

  • Cuánto dura el sabor después de tragar (persistencia).

4. Toma notas y compara

Si quieres hacerlo bien, apunta en una ficha sencilla para cada aceite:

  • Intensidad de frutado, amargo y picante (baja, media, alta).

  • Aromas que te sugiere.

  • Si lo ves ideal para tostadas, ensaladas, pescado, etc.

En nuestras catas de Oliva Sí usamos fichas fáciles para que cualquiera pueda describir el aceite, aunque sea su primera vez.

 

 

Cómo reconocer un buen AOVE (y detectar uno malo)

Atributos positivos

Un virgen extra de calidad se reconoce por:

  • Aromas limpios y frescos (hierba, tomate, fruta, almendra, hoja…).

  • Amargo y picante agradables y equilibrados, nunca agresivos.

  • Sensación de limpieza en boca, sin pesadez.

  • Sabor que permanece unos segundos después de tragar.

Defectos frecuentes

Si el aceite te recuerda a:

  • Frutos secos viejos o aceite de fritura muy usado → rancio.

  • Humedad, moho, trastero → humedad/moho.

  • Vinagre, vino ácido → avinagrado.

No estás ante un buen virgen extra, aunque la etiqueta lo diga.

 

Errores típicos al catar aceite de oliva

  • Juzgar solo por el color: un aceite muy verde no siempre es mejor; por eso en catas profesionales se usan vasos oscuros.

  • Haber comido o bebido algo muy fuerte justo antes (café, vino, chicle, ajo, etc.): altera la percepción.

  • Hacer la cata en un ambiente lleno de olores (perfumes, cocina potente, ambientadores): enmascaran el aceite.

Si cuidas estos detalles, la experiencia cambia por completo.

Catas de aceite de oliva virgen extra con Oliva Sí

Catar en casa está genial para empezar, pero una cata guiada te acelera el aprendizaje una barbaridad: en una sesión entiendes qué es realmente un gran AOVE, cómo leer etiquetas y cómo elegir aceite con cabeza.

En Oliva Sí organizamos catas de aceite de oliva virgen extra para:

  • Grupos de amigos y familias.

  • Empresas (team building, eventos de clientes, formación).

  • Eventos a medida.

En nuestras catas aprenderás a:

  • Diferenciar un aceite plano de un virgen extra de calidad.

  • Reconocer frutado, amargo, picante y posibles defectos.

  • Saber qué aceite usar para cada plato.

Si te interesa organizar una cata, puedes pedir presupuesto sin compromiso indicando cuántas personas sois, fecha aproximada y tipo de evento. Adaptamos la experiencia al nivel e intereses del grupo.


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