Natives Olivenöl extra, Gehirn und Gedächtnis: was wir wissen (und was nicht)

Wer nach „Olivenöl für das Gehirn“ oder „Olivenöl und Gedächtnis“ sucht, findet alles Mögliche: vollmundige Schlagzeilen, auffällige Prozentzahlen und Versprechen, die zu schön klingen, um wahr zu sein. Bei Oliva Sí sagen wir lieber, wie es ist. In diesem Ratgeber trennen wir das, was man weiß, von dem, was man nicht weiß, erklären, was wirklich in einem guten nativen Olivenöl extra steckt, und geben Ihnen praktische Ideen, um es jeden Tag zu genießen.

Zuerst: Was man behaupten darf (und was nicht)

In der Europäischen Union muss jede Aussage, die ein Lebensmittel mit der Gesundheit in Verbindung bringt, nach einer wissenschaftlichen Bewertung durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) ausdrücklich zugelassen sein. Das ist ein Schutz für Sie als Verbraucher: So kann nicht jede Marke versprechen, was ihr gerade passt.

Und so ist es: Derzeit gibt es keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe, die Olivenöl mit dem Gehirn, dem Gedächtnis oder der kognitiven Funktion in Verbindung bringt. Deshalb lesen Sie hier nicht, dass natives Olivenöl extra „das Gedächtnis verbessert“ oder „die Nervenzellen schützt“. Wer das behauptet, geht über das hinaus, was die Studienlage und die Vorschriften erlauben.

Zugelassen sind für Olivenöl zwei konkrete Angaben, die nichts mit dem Gehirn zu tun haben, sondern mit den Blutfetten:

• Ersetzt man in der Ernährung gesättigte Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren, so trägt dies zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.
• Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen; die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 20 g eines Öls ein, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und seine Derivate je 20 g enthält.

Und ein Gedanke, den man immer im Hinterkopf behalten sollte: Natives Olivenöl extra ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel.

Mittelmeerküche und Gehirn: ein viel erforschtes Feld

Die mediterrane Ernährung gehört zu den am besten untersuchten Ernährungsweisen der Welt, auch im Zusammenhang mit dem Gehirn. Und natives Olivenöl extra ist ihr Referenzfett: das Öl, mit dem in weiten Teilen Südeuropas Salate angemacht, Eintöpfe gekocht und Brot getunkt wird.

Allerdings sollte man diese Studien mit Bedacht lesen:

• Untersucht wird ein ganzes Ernährungsmuster, keine einzelne Zutat. Die mediterrane Ernährung umfasst Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Nüsse, Fisch, wenig verarbeitetes Fleisch … und auch eine Lebensweise: gemeinsam essen, zu Hause kochen, sich täglich bewegen.
• Viele Studien sind Beobachtungsstudien. Sie finden Zusammenhänge zwischen Gewohnheiten und Ergebnissen, beweisen aber nicht, dass ein bestimmtes Lebensmittel die Ursache ist.
• Kein Lebensmittel allein bewahrt vor Krankheiten. Gesundheit hängt von vielen Faktoren ab: der Ernährung insgesamt, Erholung, Bewegung, Genetik und ärztlicher Betreuung.

Ehrlich ist also zu sagen, dass natives Olivenöl extra Teil eines sehr geschätzten und viel untersuchten Ernährungsmusters ist und dass die Wissenschaft weiter forscht. Nicht ehrlich ist es, aus dieser Forschung Versprechen über Gedächtnis oder Gehirn zu machen.

Was in einem guten nativen Olivenöl extra steckt

Was wir Ihnen mit gutem Gewissen erzählen können, ist, was ein natives Olivenöl extra enthält und warum es nicht dasselbe ist wie andere Öle.

Nur mechanische Verfahren

Natives Olivenöl extra wird ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen, ohne Lösungsmittel und ohne Raffination. Es ist im wahrsten Sinne des Wortes Olivensaft. Um diese Kategorie tragen zu dürfen, darf es zudem einen gesetzlichen Säuregehalt von höchstens 0,8 % haben und muss eine sensorische Prüfung bestehen, bei der es keine Fehler aufweisen darf.

Einfaches „Olivenöl“ (auf dem Etikett: „enthält ausschließlich raffinierte Olivenöle und native Olivenöle“) ist eine Mischung mit raffiniertem Öl, die einen Großteil ihres Aromas, ihres Geschmacks und ihrer Begleitstoffe verliert.

Die Zusammensetzung in Kürze

• Ölsäure: die wichtigste Fettsäure im nativen Olivenöl extra, etwa 70–80 %. Sie ist eine einfach ungesättigte Fettsäure.
• Polyphenole: etwa Hydroxytyrosol, Oleocanthal oder Oleuropein. Sie sind zu einem großen Teil für die Bitterkeit und Schärfe verantwortlich, die Sie beim Verkosten spüren.
• Vitamin E: natürlich im Öl enthalten.
• Energie: Wie jedes Fett liefert es 9 kcal pro Gramm, etwa 120 kcal pro Esslöffel. Ein Lebensmittel, das man im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung genießt.

Schärfe und Bitterkeit: ein gutes Zeichen für Frische

Wenn Sie beim Probieren eines nativen Olivenöls extra eine leichte Bitterkeit am Gaumen und ein pfeffriges Kratzen im Hals spüren, ist das kein Fehler: Es sind positive Attribute bei der Verkostung, verbunden mit dem Polyphenolgehalt und der Frische des Öls. Ein flaches Öl ohne jede Nuance ist meist milder, älter oder schlechter gelagert.

So verwenden Sie natives Olivenöl extra jeden Tag

Die beste Art, ein gutes Öl zu nutzen, ist ganz einfach: es zu verwenden. Einige Ideen:

• Zum Frühstück: ein Schuss auf geröstetes Brot mit geriebener Tomate. Ein Klassiker, der immer gelingt.
• Roh: Salate, Gazpacho, Salmorejo, Gemüsecremesuppen oder ein Carpaccio. Hier kommen seine Aromen am besten zur Geltung.
• Zum Kochen: Natives Olivenöl extra ist sehr hitzestabil und eignet sich für Sofrito, Schmorgerichte, Grillplatte, Ofen und sogar zum Frittieren zu Hause, ohne den Rauchpunkt zu überschreiten.
• Zum Verfeinern: Ein Faden rohes Öl über geröstetem Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch oder einem frisch zubereiteten Reisgericht verwandelt das Gericht.
• Beim Backen: Rührkuchen, Muffins oder Olivenöl-Tortas, statt Butter.

Und wer dem Geist der Mittelmeerküche folgen möchte: Der Schlüssel liegt nicht in einem „magischen“ Löffel, sondern im Gesamtbild – natives Olivenöl extra als alltägliches Fett, kombiniert mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Obst, Nüssen und Fisch.

So wählen und lagern Sie ein gutes natives Olivenöl extra

Worauf Sie auf dem Etikett achten sollten

• „Natives Olivenöl extra“: die höchste Kategorie. Steht dort nur „Olivenöl“, ist es kein natives Olivenöl extra.
• Herkunft und geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.): Eine g.U. garantiert die Herkunft der Oliven und spezifische Qualitätskontrollen durch ihren Kontrollrat.
• Sorten: Picual, Hojiblanca, Picuda … jede bringt ein eigenes Geschmacksprofil mit. Eine Cuvée (Coupage) kombiniert mehrere für mehr Ausgewogenheit.
• Mindesthaltbarkeitsdatum und Los: Je frischer das Öl, desto besser bewahrt es seine Aromen.
• Verpackung: am besten dunkles Glas oder Dose, die vor Licht schützen.

So lagern Sie es

Öl hat vier Feinde: Licht, Wärme, Sauerstoff und Zeit. Bewahren Sie es in einem kühlen, dunklen Schrank auf, fern vom Herd und vom Fenster, verschließen Sie die Flasche nach jedem Gebrauch gut und verbrauchen Sie es nach dem Öffnen zügig. Schlecht gelagertes Öl oxidiert, verliert seine Aromen und wird ranzig.

Unser Öl: Golden Edition g.U. Priego de Córdoba

Unsere Golden Edition ist ein natives Olivenöl extra mit g.U. Priego de Córdoba, eine Cuvée aus Hojiblanca, Picuda und Picual. Ein Öl, gemacht für den rohen Genuss und die tägliche Küche. Und wenn Sie eine lichtdichte Verpackung bevorzugen, gibt es die Golden Edition in der 500-ml-Dose.

Häufig gestellte Fragen

Ist natives Olivenöl extra gut für das Gedächtnis?

In der EU gibt es keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe, die Olivenöl mit dem Gedächtnis oder dem Gehirn in Verbindung bringt. Die mediterrane Ernährung, deren wichtigstes Fett natives Olivenöl extra ist, wird viel erforscht, doch das erlaubt es nicht, einem bestimmten Lebensmittel eine Wirkung auf das Gedächtnis zuzuschreiben.

Wie viel Olivenöl verwendet man in der Mittelmeerküche?

Es gibt keine einheitliche Zahl: Natives Olivenöl extra wird als Hauptfett zum Anmachen und Kochen verwendet. Als Orientierung nennt die zugelassene Angabe zu Olivenöl-Polyphenolen eine tägliche Aufnahme von 20 g (knapp zwei Esslöffel) eines Öls, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und seine Derivate je 20 g enthält. Denken Sie daran, dass ein Esslöffel etwa 120 kcal liefert.

Kann man mit nativem Olivenöl extra kochen?

Ja. Natives Olivenöl extra ist hitzestabil und eine ausgezeichnete Wahl zum Schmoren, Grillen, Backen im Ofen oder Frittieren, solange es nicht raucht.

Was bedeutet es, wenn ein Öl scharf oder bitter ist?

Das sind positive Attribute bei der offiziellen Verkostung, verbunden mit den Polyphenolen und der Frische des Öls. Kein Fehler, sondern ein Markenzeichen vieler guter nativer Olivenöle extra.

Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und ersetzt nicht den Rat einer medizinischen Fachkraft.